Saint-Hippolyte est une commune située dans le département des Pyrénées-Orientales et la région du Languedoc-Roussillon. Ses habitants sont les Hippolytains.
Entre la mer Méditerranée, l'étang de Salses, la plaine du Roussillon et les montagnes des Pyrénées ; Saint Hippolyte est une petite commune semi littorale existant depuis des temps reculés.
Le village est situé en Salanque, à treize kilomètres au nord de Perpignan. La Salanque provient de "Sal Lanque" ou "Terres Salées", en références aux marécages.
Saint-Hippolyte fait partie du canton de Saint-Laurent-de-la-Salanque.
Tout d'abord proches de l'étang, les populations se sont, petit à petit recentrées autour de l'ancien château médiéval et de ses dépendances. L'ancien village a été possédé par les templiers. Le château est doté de deux tours qui se dressent toujours à l'heure actuelle.
Le village s'est développé dès l'antiquité, il s'agissait d'une station de la Via Domitia créée par les romains en 118 avant notre ère. Les premières maisons se sont construites autour de la borne militaire qui jalonnait cette voie. Cette borne est toujours visibles dans l'actuelle église.
Pendant des siècles la population a exploité les diverses ressources de l'étang. Outre la pêche, encore pratiquée de nos jours, des salins sont mentionnés à plusieurs reprises dans les textes médiévaux. Jusqu'au XXe siècle, on a pratiqué l'élevage de moutons au pré-salé. Au XVIIIe siècle, la partie occidentale du territoire était déjà couverte de vignes.
