Cinq vignobles AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) constituent le patrimoine viticole du Cher :
- Vignoble de Sancerre, qui s'étend sur 2 500 hectares en bordure de la Loire, produit des vins blancs, issus du sauvignon, mais également des vins rouges et rosés, issus du pinot noir ;
- Vignoble de Menetou-Salon, près de Bourges, qui s'étend sur 450 hectares, fournit également des vins blancs, rouges et rosés ;
- Vignoble de Quincy, 180 hectares, sur les rives du Cher ;
- Vignoble de Reuilly, 140 hectares, sur les rives du Cher et de l'Arnon ;
- Vignoble de Châteaumeillant, 90 hectares.