Du coquet village du Fel, à travers vignes, bois et pâtures, les versants abrupts et la vallée sauvage du Lot s’offrent au promeneur. S’allongeant sur une étroite crête dominant la rive droite du Lot, le village du Fel, déjà connu par son vignoble, est également devenu célèbre grâce à son « cabécou ». Ce petit fromage de chèvre rond et aplati, d’environ 40 grammes, se range parmi les fromages de caractères. Au cœur des vallées du Lot et de la Truyère aux reliefs tourmentés, l’élevage de la chèvre, véritable vache du pauvre, s’est développé à la fin du XIXe siècle après la destruction du vignoble par le phyloxéra. Fourni par des bêtes qui paissent en toute liberté, le lait cru et épais est caillé sans chauffage en ajoutant de la présure. L’affinage dure au minimum huit jours. Le cabécou peut se consommer frais, sec ou crémeux, et être conservé dans de l’eau de vie, le vin blanc, l’huile de noix, ou être enveloppé dans de larges feuilles de vigne ou de châtaignier.
Entraygues-sur-Truyère
