De Charolais koe komt oorspronkelijk uit Saône-et-Loire, in Bourgogne, heeft een crèmekleurige vacht en hoorns, en staat bekend om zijn hoge vruchtbaarheid. Dit rundveeras wordt eveneens zeer gewaardeerd voor zijn kwaliteitsvlees: mals, smaakvol met een vleugje peterselie.
Vergeet ook niet het Charolaisinstituut te bezoeken, in Charolles, een museografische ruimte gewijd aan het Charolaisvlees.
In de Nièvre, land van de charolaisfokkerij, wordt iedere dinsdagochtend in Moulins-Engilbert een wereldberoemde veiling voor Charolais koeien gehouden. Om meer te weten te komen over de veeteelt geschiedenis en de Charolais koe, moet u naar het "Huis voor Veeteelt en het Charolaisras" (Maison de l'Élevage et du Charolais) in Moulins-Engilbert!