Inventée au début du XIXe siècle à l'auberge de la Croix par la mère Chapuis, l'andouillette de Clamecy est une charcuterie d'environ dix centimètres de long à la belle couleur ivoire, qui se compose de boyau de porc et de fraise de veau en lamelles.
L'andouillette de Clamecy peut être dégustée à la poêle, au gril, au barbecue, au four avec du vin blanc ou en papillote avec de la moutarde, accompagnée de pommes de terre ou de chou.
Chaque année, début juillet, la ville de Clamecy célèbre la fête de l'andouillette et du vin blanc, où l'on peut déguster les spécialités culinaires de la ville et profiter des animations.