Recette traditionnelle de l'Yonne, le jambon à la chablisienne se compose de tranches de jambon supérieur, et pour la sauce, de vin blanc de Chablis, d'échalotes, d'estragon, de concentré de tomates, de crème fraîche et d'un peu de farine. Une fois préparée, la sauce est servie bien chaude sur les tranches de jambon. Le tout est accompagné d'épinards, de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre, avec un verre de chablis premier cru.
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