Également appelé canard au sang, le caneton à la rouennaise consiste en la préparation d'une jeune volaille avec une sauce au sang. Une fois étouffé, et non saigné afin qu'il conserve son sang, le caneton est rôti au four. Les filets et les cuisses sont ensuite retirés, et la carcasse pressée pour récupérer son sang. La sauce est ensuite réalisée avec ce dernier, le foie du caneton en purée, des échalotes réduites dans du vin rouge, et du beurre. On sert généralement le tout avec un flan de céleri et une pomme caramélisée cuite au four pour un délicieux accord sucré-salé.
Le nom de canard au sang vient de la cuisson particulière du caneton dont la viande doit rester rosée, et non très cuite.