La cotriade est une soupe de poissons originaire de la Bretagne maritime et voisine de la chaudrée. On en trouve plusieurs variantes dans la région, mais le point commun est toujours une base à partir d'un mélange de poissons frais, comme des merlus, des rougets, des maquereaux ou encore des sardines. A cela, on ajoute des pommes de terre, des oignons et de la vinaigrette ! Ce dernier ingrédient peut surprendre, mais autrefois on faisait ce plat avec des herbes du rivage et de l'eau de mer. Afin d'atténuer l'acuité du sel, il était donc nécessaire d'ajouter cette vinaigrette.
Autrefois, les pêcheurs faisaient la cotriade à bord ou sur le quai, avec les invendus du jour. C'est la raison pour laquelle on peut trouver différentes sortes de poissons dans cette soupe onctueuse. En général, elle est servie avec des croûtons aillés afin de faire un plat complet.
On considère que plus la liste de poissons est longue, plus la cotriade est raffinée ! Cependant, pour la réussir, il est important de respecter le temps de cuisson de chaque poisson, en les ajoutant au fur et à mesure.