Très savoureuse, la viande Salers, bovine à la belle robe rouge bordeaux, est issue d'un cheptel cantalien qui pâture tout l'été dans les prairies d'altitude, et donne le lait dont est issu le fromage du même nom. Les veaux ou "broutards" sont élevés sous la mère et le bien-être des animaux est favorisé.
Juteuse, goûteuse et persillée, la viande Salers, très appréciée des professionnels de la restauration, bénéficie d'un Label Rouge. Les amateurs de viande rouge seront séduits par son goût et sa tendreté : côte de bœuf grillée, tournedos poêlé aux morilles ou encore plats mijotés, tels que pot-au-feu, sauront ravir leurs papilles !
Tous les étés, début août, la commune de Salers met sa star à l'honneur en lui consacrant la Journée de la Vache, qui voit défiler les vaches dans les rues de la commune. La journée est aussi l'occasion d'assister à une démonstration de fabrication de fromage Salers.