Commune du Gers, en région Occitanie, Eauze prend place sur la Gélise, au cœur de la Gascogne. Principale ville du Bas-Armagnac, elle se situe à une cinquantaine de kilomètres d'Auch, dans la région la plus productrice et la plus réputée d'Armagnac.
L'ancienne Elusa, cité du peuple aquitain des Elusates, a été fondée au Ier siècle, devenant capitale de la province romaine de Novempopulanie au IIIe siècle. Détruite durant le Haut Moyen Âge, elle renaît de ses cendres au XIe siècle, se voyant rattachée à Cluny. Terre d'accueil du futur Henri IV et de Marguerite de Valois au XVIe siècle, la ville d'Eauze fut un important bastion protestant dont les fortifications furent abattues au XVIIe siècle sur ordre de Richelieu.
Principalement connue pour son activité agricole et sa production d'Armagnac, la ville d'Eauze est également une Station verte de vacances appréciée pour son patrimoine historique autant que pour ses évènements culturels annuels.
Construite entre la fin du XVe et le début du XVIe siècle, la cathédrale Saint-Luperc est un immense édifice gothique haut de vingt-deux mètres. On peut y admirer de très beaux vitraux du XVIe et du XIXe siècle, ainsi qu'un orgue de grand intérêt. Classée aux Monuments Historiques, elle est en partie construite avec des moellons provenant des ruines de l'ancienne ville antique d'Elusa.
A l'est de la ville, il est possible d'admirer les vestiges de la cité antique d'Elusa. Sont présents sur place, les restes d'une domus et de rues environnantes. Une partie des objets retrouvés sur place sont aujourd'hui exposé au musée archéologique d'Eauze. Ce dernier, ouvert à la fin du XIXe siècle, dévoile quatre niveaux retraçant notamment l'époque préhistorique, et abritant une très belle numismathèque.
A l'intérieur du centre ancien d'Eauze se dévoile un ensemble de maisons médiévales à colombages de toute beauté. Ne manquez pas la maison de Jeanne d'Albret construite au XVe siècle et lieu d'accueil d'Henri IV au XVIe siècle, la maison dite des Consuls, l'Office de Tourisme, ou les maisons de la rue Robert-Daury et de la rue Rabelais. Édifié au XVe siècle, le château de Doat mérite également un détour.
Il reste encore quelques vestiges des anciennes fortifications médiévales détruites par Richelieu au XVIIe siècle.
Le cloître de l'ancien prieuré, reconstruit au XVIIIe siècle, est encore visible dans le collège privé, à travers une arcade gothique de porte du XIVe siècle.
Sur la route de Sauboires, ne manquez pas le petit édifice Art nouveau de style pyrénéen labellisé Fondation du Patrimoine.
Eauze peut s'enorgueillir de posséder le premier château d'eau moderne de France, édifié sur les ordres de l'empereur Napoléon III.
Les arènes Nimeño II, du nom d'un célèbre matador français, perpétuent encore aujourd'hui les traditions taurines du sud de la France. Pour les loisirs, la ville dispose également du golf de Guinlet et de l'hippodrome de la Bergeyre.
Le marché se tient tous les jeudis matin. Un marché aux fleurs et aux produits régionaux prend place courant mai. Un marché de Noël est organisé en fin d'année avec des animations.
Tous les ans, en janvier, la ville célèbre les vignerons à l'occasion de la Saint-Vincent.
Un salon des antiquaires prend place tous les ans pour la semaine de l'Ascension. Une foire aux produits régionaux est organisée en parallèle.
Chaque premier week-end de juillet, les arènes accueillent la féria d'Eauze avec notamment l'organisation d'une corrida.
La fête des vignerons indépendants se tient le troisième week-end de juillet, proposant un marché de producteurs ainsi que des dégustations.
Le quatrième week-end de juillet, le festival Galop Romain fait découvrir les origines de la ville aux visiteurs à travers des spectacles, un marché artisanal, des parades et des démonstrations.
Le festival de la BD se tient chaque premier week-end d'août.
