大規模なプロヴァンス料理の専門店で、タペナードはオリーブ、ケッパー、オリーブオイル、ニンニク、そしてしばしばアンチョビをベースとした滑らかな黒いマッシュで構成されています。成分は、クリーム状のペーストが得られるまで混合され、徐々にオリーブ油を添加するように注意する。このレシピでは、最も人気のある種類のオリーブは、その地域で非常に栽培されたテンチです。
この調製物は、冷蔵庫に数週間保存することができる。それは通常、カナッペで食前酒として提供されるか、生の野菜や甘いものを浸す。タペナードはトーストや焼きたてのパンのサラダ、または家禽を飾るための詰め物としても楽しむことができます。