La première trace remonte à l'an 803 sous le nom de Dubileshaim. Au Moyen-Age, une partie du domaine passe à l'Evêché de Strasbourg. Enfin en 1422, Diebolsheim fait partie des biens des Comtes d'Andlau. Ces derniers firent édifier un château à l'Est du village, au bord de l'Ischert. L'actuelle "rue du Château" en est le dernier vestige. Village de pêcheurs et de journaliers, cette modeste agglomération était jadis tributaire des crues du Rhin (les plus importantes se situent en 1398, 1480, 1910). Depuis la construction du Grand Canal d'Alsace et de l'usine hydroélectrique (1959-1964) tout danger semble écarté.
Le Comte Jean de Beaumont a été séduit par le charme des lieux, et fit construire en 1930 un pavillon très attrayant car il était locataire de chasse dans le Ried Sud et Outre-Rhin. C'est ainsi que de nombreuses personnalités du monde politique, littéraire et artistique séjournaient de temps à autres dans le village.
