Ao mesmo tempo saboroso e delicado, o gratinado de christophine é um prato particularmente apreciado pelos indianos ocidentais. Chayote, christophine chamado nas Antilhas Francesas e Guiana ou querida em Reunion, é uma grande pêra em forma de pêra verde ou branco, cujo sabor é próximo a abobrinha e batata. Rico em água - tão baixo em calorias - mas também em vitaminas C, B9 e oligoelementos, este fruto da família Cucurbitaceae não carece de virtudes!
Se a christophine é naturalmente deliciosa em salada ou purê, também é na forma de gratinado. Para consegui-lo, primeiro cozinhamos os chayottes com água ou vapor. Depois de pronta, a carne é extraída e esmagada antes de incorporar uma mistura de quatro temperos, cebola do país, creme de leite, alho e sal. A preparação do queijo ralado é então coberta antes de ser colocada no forno para ser dourada. Segundo o gosto, é possível acrescentar à receita o bacon, bechamel ou até pão obsoleto.