De origem bastante antiga, as caixas de Wassy são apreciadas há muito tempo. De fato, diz-se que a rainha da Escócia, Marie Stuart, gostava desses pequenos doces diretamente do Haute-Marne.
Leves e doces, os caixotes de Wassy são pequenos merengues de amêndoa ligeiramente louros, que são colocados em papel que se assemelha a pequenas caixas que lhes deram o nome. Tradicionalmente, esta especialidade consiste em açúcar, clara de ovo, amêndoas e extrato de baunilha. Estes merengues são muito populares para acompanhar um sorvete ou um café no final da refeição.