Según los habitantes del Macizo Central sólo existe un guiso auténtico y es el guiso de Auvernia. Este plato familiar es una antigua especialidad de la región, y en la actualidad sigue siendo muy popular.
En general se compone de col, patatas, tocino magro, codillo de cerdo y salchichas. Estos ingredientes se cuecen durante horas, y al final se puede disfrutarse de la combinación de la col cocida con el embutido, todo ello regado con el caldo de la cocción
Este plato copioso es ideal para entrar en calor en invierno y sabe de maravilla acompañado de una copa de vino tinto del Suroeste, como por ejemplo un Cahors.