La pescajoune es una especialidad genuina de Quercy que consiste en una especie de crepe espesa realizada a partir de una pasta a base de harina de trigo candeal y trigo sarraceno, perfumada con aguardiente de ciruela y adornada con láminas de manzanas, que se cuece en una sartén con mantequilla. También se puede reemplazar el aguardiente por ron, flor de naranjo o vainilla, e incluso existen variantes con peras o ciruelas pasas. La pescajoune es apreciada como postre o en la merienda, y también puede freírse en forma de cuadraditos.
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