El salchichón vigneron es el resultado de una larga tradición culinaria en el Loira. Se trata de un salchichón cocido con ajo, chalotas, concentrado de tomate, caldo de ternera, azúcar, harina y vino tinto del tipo Côtes du Rhône. Se sofríe el ajo con las chalotas en una olla, antes de añadir el vino tinto y el salchichón y cubrirlo todo con el caldo. Generalmente, el conjunto se sirve con patatas cocidas en agua. Este plato popular por excelencia se suele preparar para las fiestas u otros acontecimientos sociales.
Antiguamente, este plato típico se preparaba durante la vendimia del Beaujolais, cociendo el salchichón con el mosto de uva que sobraba. Incluso en nuestros días no es raro ver a los viñadores ofrecerlo como degustación durante la tercera semana de noviembre, con la llegada del beaujolais.
Cada año en el mes de diciembre, la ciudad de Renaison festeja esta especialidad durante el Día del salchichón vigneron.