El trappe d'Échourgnac es un queso creado en 1868 en la abadía de Échourgnac, en Dordoña. En principio era elaborado por los monjes. Cuando estos abandonaron la abadía, en 1910, se interrumpió la producción, que fue reanudada en 1923 por las hermanas cistercienses.
Es un queso con pasta prensada no cocida, fabricado a base de leche de vaca pasteurizada, y contiene un 50 % de materia grasa. También posee el Label Monastic (Etiqueta Monástica). En 1999, las hermanas crearon una nueva receta afinada con licor de nueces, sobre todo la que se produce en la Destilería de Perigord. Sobrepasadas por el éxito, las hermanas compartieron la receta en 2003 con los hermanos de la abadía de Notre-Dame de Timadeuc, en Morbihan. Estos fabrican actualmente el Timanoix, un equivalente al Trappe d'Échourgnac.
Su producción, de cerca de 100 toneladas anuales, se distribuye en un 70 % en Dordoña. El trappe d'Échourgnac también se exporta mucho a Alemania.