La trufa

La trufa, en América la "Tuber Melanosporum" es también llamado el Negro Perigord trufa, o el diamante negro.

Diamante negro porque sus dimensiones son más como los diamantes, y también porque su precio es muy alto (dependiendo de los años de 1000-1500 € / kg).

El aumento de la producción de trufas se encuentra en el sureste de Francia, pero el Perigord cuenta con su perfume valioso de su tierra. Encontrará el número de aficionados dispuestos a hablar de la trufa, pero nadie sabe la verdad o los secretos de la! Esto hace que su encanto es su misterio.

Número de mercados locales y festivales se organizan alrededor de la nariz en el invierno. Para la cosecha de este hongo es subterránea de diciembre a fines de febrero.

La trufa le gusta los suelos de piedra caliza, con buen drenaje. Ella se contenta con poca agua, pero que necesita para crecer una buena tormenta al 15 de agosto.

Es poco probable que asistan a la cosecha, o bien es temprano en la mañana o avanzada la tarde. El cerdo era el mejor "gestor" de las trufas. Un anillo en el hocico que impidió que el precioso fruto se come. Algunas personas lo buscan con la mosca que es específico de la nariz. Debemos tener paciencia y buena vista. En la actualidad el mejor investigador es perro entrenado que le llevará hasta el lugar exacto donde la trufa (unos pocos centímetros debajo del suelo). Una raza de perro es más dispuestos que otros. Esta es la Lagotto de Romaña, 13 de carrera en Italia. Un compañero muy suave, muy buen portero y con un aroma formidable. Escasa formación es suficiente, la principal lección que puede enseñarle a no comer las trufas! La recompensa siempre debe acompañar al descubrimiento.

Las colocaciones existen alrededor de la nariz, incluido el recurso de Cahors con trufa Sr. Peter Sourzat que escribió muchos libros sobre la nariz.

Durante muchos años, las plantaciones - llevó a cabo en el huerto - existen en Francia. Los árboles de la trufa Ascona micorrizas, y verificados por organizaciones certificadas (tales como el INRA) se venden en los viveros, y algunos departamentos pueden ser elegibles para las subvenciones a la plantación. Estos árboles comienzan a producir después de 7 a 8 años después de la siembra.

Las asociaciones comerciales existentes, un museo hermoso renovado en Sorges, muchos libros, y conocer gente local, mantendrá su interés por la trufa.