Die Bohne aus Soissons, die aus dem Departement Aisne stammt, ist in ganz Frankreich für ihren leicht süßlichen Geschmack und ihre große Qualität beliebt. Es gibt zwei Sorten: die weiße Palbohne mit großen Lernen und die grüne Flageolet-Bohne. Letztere wird seit dem 11. Jahrhundert in den Weinbergen der Region angebaut, was ihr den so besonderen Geschmack verleiht.
Die Bohne aus Soissons kann auf alle möglichen und vorstellbaren Arten gekocht werden: Suppe, Püree, Salat oder auch als Soissoulais, eine Art Cassoulet-Eintopf aus dem Norden Frankreichs. Diese so beliebte Hülsenfrucht kann sogar als Dessert verarbeitet werden.
Seit 1997 kommt jedes Jahr Ende September die Bruderschaft der Soissons-Bohne zusammen. Bei dieser Gelegenheit können Feinschmecker und Bohnenliebhaber die Mitglieder in ihrem Sonntagsstaat bewundern und die jährliche Pflanzung der Soissons-Bohne entdecken. Es wird auch ein Umzug organisiert und in 2015 dürfte auch ein großes Bohnenfest wieder in Soissons organisiert werden.