Der Innereienspieß aus La Ferté-Macé besteht aus Innereien in Würfelform, die auf einen Holzspieß aufgespießt werden. Normalerweise verwendet man dafür Pansen und Füße vom ausgewachsenen Rind, die gekratzt, überbrüht, pariert und vom Knochen gelöst wurden.
Der Legende nach soll diese Speise von einem Paar Holzfäller erfunden worden sein, die Zidor und Césarine hießen. Nachdem sie aus dem Wald verjagt worden waren, soll ihnen ein Metzger Innereien gegeben haben, die sie also mit Butter und Calvados in einem Topf kochten. Die Fleischstücke können auch lose mit Soße gegessen werden. Man serviert dazu einen Cidre aus der Normandie und Dampfkartoffeln.
Die Bruderschaft der Innereien aus La Ferté-Macé macht den Innereispieße von La Ferté-Macé in ganz Frankreich bekannt.