Die weiße Wurst aus Essay ähnelt der Wurst aus Rethel in den Ardennen. Sie wurde 1881 von dem Metzger Hippolyte Brière erfunden, der das Rezept von einem Mitgefangenen während des Kriegs von 1870 erhalten hatte.
Die leicht rosafarbene weiße Wurst aus Essay hat eine feine und leckere Textur. Sie besteht aus frischem, fein gehacktem Schweineschinken, Milch, Eiern und Gewürzen, die in einen Schweinedarm gegeben werden. Traditionell wird die Wurst an Weihnachten vom Grill serviert.
Die Bruderschaft der weißen Wurst organisiert in jedem Herbst den Wettbewerb der besten weißen Wurst aus Essay.