Paling in rode wijnsaus (bouilleture d'anguilles) is een zeer geliefd gerecht in val de Loire. Hierbij wordt paling een hele nacht gemarineerd in rode wijn en cognac, en vervolgens in court-bouillon gekookt met de rest van de marinade, gedroogde pruimen, en knoflook, van te voren in boter gebakken. Het recept kan ook met witte wijn gemaakt worden.
Vroeger werd dit zeer bekende gerecht geserveerd bij het banket tijdens het middeleeuws feest "baillée des filles" in de stad Les Ponts-de-Cé. De gelegenheid om, tijdens de verkiezing van de koningin van de palingvissers, deze vis te eten.