De truffel van Quercy heeft als bijnaam zwarte diamant van Lot, om zijn zeldzaamheid en zeer hoge verkoopwaarde. Is een paddenstoel met ondergrondse vruchtvorming die in de winter geoogst wordt, met behulp van honden of varkens die speciaal hiervoor getraind zijn. Deze groeit in de kalkgrond van de Causses vanQuercy, aan de voet van truffelbomen als de eik of hazelaar.
De truffel van Quercyis erg lekker in een brouillade, omelet, salade of gewoon uit het vuistje met een beetje zout. Kan tevens andere gerechten parfumeren als de foie gras, paté of gevogelte.
In de winter worden er markten georganiseerd in de plaatsjes Limogne-en-Quercy, Martel enLalbenque. Lalbenque, hoofdstad van de zwarte truffel van Quercy, heeft van december tot maart iedere dinsdagmiddag een truffelmarkt, de gelegenheid voor de toeristen die in de streek zijn deze waardevolle zwarte diamant van Lot in te slaan!
