Originaire de Tours, la beuchelle est un plat très ancien qui se compose de ris et de rognons de veau avec un mélange de champignons et de la crème. En général, on utilise plutôt des morilles, des pleurotes ou de la truffe.
On commence par blanchir le ris de veau à l'eau salée, puis on l'escalope et on le cuit au beurre, dans une poêle. Les rognons sont quant à eux flambés au marc, une eau-de-vie de la région. Le tout est ensuite mélangé à la crème et aux champignons préalablement cuits et assaisonnés. Il s'agit d'un mets que l'on mange rarement seul, la plupart du temps il est associé à un vol-au-vent.
Cette préparation aux champignons et au ris de veau est très appréciée avec l'un des nombreux vins rouges de la région.