Fromage célèbre dans tout l'Hexagone, le bleu d'Auvergne se présente sous la forme d'un cylindre à la pâte couleur crème parsemée de moisissures bleues. Composé de lait de vache ensemencé avec du penicillium roqueforti, le bleu d'Auvergne possède une fine croûte fleurie et une pâte d'une agréable onctuosité. Il reste en affinage pendant quatre semaines minimum dans une cave humide, fraîche et bien aérée. Il est très apprécié en fin de repas, avec un fruit ou encore dans de nombreuses recettes comme la sauce au bleu.
Créé dans les Monts Dore dans la seconde moitié du XIXe siècle, le bleu d'Auvergne bénéficie de nos jours d'une AOP. La ville de Riom-ès-Montagnes lui consacre une fête chaque année en août.