Cette vieille recette, dont l'origine remonte au XVIIe siècle, fait la renommée de la petite ville ardennaise de Rethel. Label Rouge et Indication Géographique Protégée témoignent de la qualité de cette spécialité rethéloise : un boudin sans conservateurs, confectionné de manière artisanale, et dont les ingrédients, composés de viande fraîche de porc de qualité, de lait, d'œufs entiers, d'échalotes, de sel et de poivre, garantissent un met onctueux au goût savoureux.
Traditionnellement servi à Noël, le boudin blanc de Rethel se déguste aussi à l'apéritif - poêlé et servi en petites tranches -, en entrée ou en plat accompagné de pommes.
Chaque année à Rethel, le boudin blanc est particulièrement mis à l'honneur le dernier week-end d'avril, au travers de dégustations et d'animations comme le concours du plus gros mangeur de boudins.