Plat emblématique de l'Anjou, le cul de veau à l'angevine est une recette assez simple à réaliser, mais délicieuse, à base de quasi de veau, soit la partie supérieure de la cuisse de l'animal. Pour ce faire, on rôtit la viande avant de la cuisiner longtemps en cocotte avec des légumes, du vin blanc et du marc de la région.
À Montsoreaux, le cul de veau à l'angevine est préparé avec des cœurs de céleri braisés ou encore des morilles à la crème.