Originaire de la Corrèze, la farcidure était autrefois fabriquée à base de millet. Aujourd'hui, on utilise plutôt une sorte de purée de pommes de terre cuites à l'eau pour ce plat très apprécié.
En général, ce plat typique est composé de pommes de terre crues râpées et de pommes de terres cuites en purée en proportion deux tiers un tiers. On ajoute à cela du sel, du poivre, de l'ail et du persil, puis on forme une boule de la grosseur d'un poing. La farcidure est ensuite cuite dans un faitout plein d'eau. Autrefois, les plus riches y rajoutaient une boule de chair à saucisse ou encore un morceau de lard.
À Sainte-Fortunade, la confrérie de la Farcidure et du Millassou s'emploie à développer l'art de la gastronomie du terroir. Elle tient son chapitre chaque année en septembre. C'est l'occasion d'organiser une journée gastronomique et d'accueillir différentes confréries venues d'un peu partout en France et en Europe.