La flamiche est une sorte de tarte que l'on sert, dans le Nord et la Picardie, en entrée ou comme plat principal, avec une salade verte ou des pommes de terre. Il s'agit d'une recette d'origine médiévale dont le mot, qui vient du flamand, veut dire gâteau. A l'époque, la flamiche consistait en une galette de pâte à pain arrosée de beurre fondu. Aujourd'hui, il s'agit d'une tarte salée agrémentée de légumes ou de fromage.
S'il en existe plusieurs versions aux poireaux, aux oignons ou encore aux endives, c'est celle au maroilles qui est la plus réputée dans la Thiérache et l'Avesnois. Pour réaliser ce mets, on recouvre la pâte levée de tranches de ce fromage typique de la région ainsi que de crème fraîche.
Un verre de bière ou encore un verre de vin rouge assez corsé sont appréciés pour accompagner cette flamiche riche en goût.