Grande spécialité fromagère du Jura, la fondue jurassienne est constituée d'un mélange de trois types de comté : du jeune, du moins jeune et de l'affiné qui apporte des saveurs fruitées et florales au plat. La recette se compose également de vin blanc d'Arbois, d'ail et de liqueur de marc égrappé. On commence par frotter le caquelon avec de l'ail, puis on le fait chauffer avant d'ajouter le vin blanc. On ajoute ensuite le comté coupé en morceau, petit à petit, sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien fondu, et après y avoir ajouté le marc, il ne vous reste plus qu'à tremper de délicieux bouts de pain de campagne !
Plat convivial et idéal pour l'hiver, la fondue jurassienne se marie parfaitement avec un vin de Savoie ou encore avec un vin blanc du Jura.