Également appelé jambon de Pâques, le jambon persillé est une charcuterie de forme ronde ou rectangulaire selon le moule employé, et dont les tranches couleur rosé sont zébrées de vert. Ce plat traditionnel bourguignon est constitué de cubes de jambon et d'épaule de porc enrobés de gelée persillée aromatisée au vin blanc. A l'origine, ce jambon, que l'on mange froid avec des cornichons, était une fabrication familiale en Côte-d'Or et dans la région de Dijon, au moment des fêtes de Pâques.
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