Créée en 1643, cette spécialité d'Amiens, autrefois célébrée par Madame de Sévigné, consiste en un pâté en croûte à base de canard. Pour ce faire, la pâte doit être préparée la veille avec de la farine, du beurre, de l'oeuf, du sel et de l'eau. Une fois désossés, les filets de viande de canard sont quant à eux hachés avec les abats et de la viande maigre, puis mélangés avec des oignons, des oeufs, du sel, du poivre et des aromates. On fait ensuite flamber la farce à l'eau-de-vie, puis on la place entre deux abaisses de pâte, avec une cheminée au centre, avant de cuire le tout au four pendant environ 1h30. Pour finir, une fois la préparation cuite et refroidie, on introduit de la gelée par la cheminée.
Traditionnellement, on sert le pâté de canard d'Amiens en entrée, avec une tranche de pain de campagne et une petite salade verte.