Cultivée près de la forêt de Nieppe, la pomme de terre de Merville, estampillée Label Rouge et IGP, est surtout produite dans la vallée de la Lys, dans le Pas-de-Calais et dans le Nord. Elle est issue d'une variété bien particulière, la Bintje, qui y est cultivée depuis 1935. Mise au point aux Pays-Bas au début du XXe siècle, cette dernière est une pomme de terre de longue conservation, à chair farineuse, et d'un coût peu élevé.
De forme oblongue, à chair jaune clair, la pomme de terre de Merville est cultivée dans un sol de limon argileux. Considérée comme un produit haut de gamme, on peut l'utiliser pour faire des frites, des purées, des potages ou encore des gratins.