Histoire : Cathare par bienveillance envers les "bonhommes", elle subit le martyre : ici s'est dressé l'un des plus grands bûchers de l'Histoire… Place forte du catharisme : la ville de Lavaur est assiégée au Printemps 1211 par les troupes de Simon de Montfort. 400 hérétiques (2 fois plus qu'à Montségur !) périssent dans les flammes tandis que Dame Guiraude de Laurac, seigneur du lieu, est jetée au fond d'un puits. Son histoire est racontée dans la "chanson de la Croisade", seul texte médiéval retraçant l'histoire de ce conflit historique. Le Jacquemart (dont la légende reste chère aux Vauréens) continue de rythmer les heures de cette cité de traditions.
Cité d'histoire, Lavaur est devenue en quelques années le 3ème pôle économique du Tarn, mais elle n'en oublie pas pour autant ses traditions.
