La andouille de Jargeau, cuyo origen se remonta a la Edad Media, no consiguió una verdadera notoriedad hasta principios del siglo XIX y especialmente gracias a la famosa cofradía de los Chevaliers del goûte-andouille, creada en 1971.
La andouille de Jargeau se compone de tripas y carne de cerdo, y a veces se le añaden cebollas, chalotas o perejil. Todos los ingredientes se cuecen en un caldo de especias y aromatizantes. Una vez braseada o asada en la barbacoa, se toma con lentejas, alubias o incluso con un puré de patatas, todo ello acompañado, por ejemplo, de un vaso de vino blanco del Valle del Loira.
Todos los años, la segunda semana del mes de marzo se celebra en Jargeau el concurso internacional de la mejor andouille. La ciudad acoge igualmente la feria de la andouille el segundo domingo de junio. Es el momento ideal para degustar el producto culinario estrella de la ciudad y disfrutar de las distintas actividades que se organizan.