Cultivada cerca del bosque de Nieppe, la patata de Merville, que cuenta con Label Rouge e IGP, se produce sobre todo en el valle del Lys, en Paso de Calais y en el Norte. Procede de una variedad muy singular, la Bintje, que se cultiva en esta zona desde 1935. Desarrollada en los Países Bajos a principios del siglo XX, es una patata de larga conservación, con carne harinosa, y resulta bastante barata.
De forma oblonga, con una carne amarilla clara, la patata de Merville se cultiva en suelos de limosos arcillosos. Está considerada como un producto de gama alta, y se puede utilizar para freír, para purés, sopas o gratinados.