De grisettes van Montpellier worden gerekend tot de oudste lekkernijen van Frankrijk. Ze zijn geïnspireerd door de bereidingen van de apothekers uit de stad in de middeleeuwen. Volgens de legende waren de grisettes van Montpellier erg populair onder de bedevaartgangers naar Santiago de Compostella, die ze gebruikten als mondverfrisser.
We hebben het hier over kleine zwarte balletjes, zo groot als een erwt, wat wittig door de kristalsuiker.Traditiegetrouw worden ze gekookt in een pan suikermet water, honing, drop en wat kleurmiddel. Na een grote opleving van de productie tijdens de 18de eeuw, is er nog maar één grissette-producent overgebleven in Montpellier. Dit neemt niet weg dat deze lekkernij nog steeds geliefd is in de streek, door de inwoners én de toeristen!