Wanneer u een bezoekje aan Lyon brengt, kunt u moeilijk heen om deze bekende worstspecialiteiten!
De rosette komt oorspronkelijk uit Beaujolais, en kan wel een meter lang zijn. De worst is genoemd naar de gebruikte varkensaarsdarm de 'rosette'. Het product meestal omsnoerd met touw en moet daarna nog minstens 2-3 maanden drogen. De kenmerkende smaak ontstaat door een kruiding van witte peper, nootmuskaat, suiker, knoflook en rode wijn. Het vlees heeft regelmatig verdeelde rode en witte korrels, die fijner gehakt zijn als in de jésus.
De jésus is veel dikker en veel kleiner. Deze prestigieuze worst dankt zijn naam aan de kleine ingebakerde Jezus, waar hij de vorm van heeft. De worst wordt ook gemaakt van puur varkensvlees en hard spek dat nauwkeurig wordt geselecteerd. Het vlees wordt gekruid met peper, nootmuskaat, knoflook en rode wijn. De worst wordt afgestopt in een vette aars(endel)darm en met touw omsnoerd. Na het aandrogen wordt de worst gedurende minstens 3 maanden gedroogd.
De twee worsten werden vroeger alleen bij speciale gelegenheden gegeten, zoals bruiloften of heilige communies. Wordt vaak geserveerd met een goed glas rode wijn uit de streek, bij de borrel of als voorgerecht.