Vergeet de clichés, in Picardië kunt u ze niet alleen voor maroilles kaas wakker maken! De karamelsaus komt oorspronkelijk uit Amerika, en deze zoete lekkernij is tegenwoordig zeer populair bij de inwoners van Aisne. Volgens de legende is deze saus in de 19de eeuw uitgevonden door een kok uit het leger van Napoleon. Deze had zijn melk per ongeluk te lang laten koken, waardoor er een romige gekarameliseerde saus ontstond die de basis voor Karamelsaus vormt.
Karamelsaus is wereldwijd een populair recept; kan gewoon direct uit de pot gegeten worden, of als saus over pannenkoeken, als smaakmaker in de yoghurt, of in gebak. In Aisne is deze saus behalve in karamel ook in een chocoladesmaak verkrijgbaar, en deze worden dan bereid met heerlijke Thiérache melk.
Karamelsaus is met zijn mengsel van suiker en melk rijk aan enkelvoudige suikers. En dit kunnen sportmensen en wandelaars goed gebruiken, want het is een heerlijke manier om na de inspanning weer snel energie te krijgen!