De lamprei (of zeeprik, een soort paling) wordt tussen half december en half mei in de monding van de Gironde de Dordogne gevist. Deze delicatesse, die vroeger vooral door notabelen en rijke mensen gegeten werd, is een geraffineerde gerecht, en vooral zeer geliefd in de Bordeaux-streek.
Voor de bereiding van de traditionele lamprei op Bordeaux wijze, moet om te beginnen de nog levende lamprei bij de kop opgehangen, en de staart ingesneden worden om het bloed op te vangen. Eenmaal gekookt en in plakken gesneden, wordt de lamprei gestoofd met prei, rode wijn, ui, esjalot, knoflook, rauwe ham en een bouquet garni. Alvorens te serveren met knofloofcroutons en een glaasje rode Bordeaux wijn, worden de stukken lamprei met armagnac geflambeerd, en vergezeld van een wijnsaus, gebonden met het bloed van de vis.
Ieder jaar wordt eind april in Sainte-Terre, in de Libournais een lampreifeest georganiseerd. De gelegenheid om de inhuldiging in het lamprei broederschap bij te wonen, of deel te nemen aan kookworkshops, gastronomische maaltijden en andere activiteiten, of een streekmarkt te bezoeken.