Deze populaire saus komt dan wel uit Périgueux, maar er is niets bekend over wanneer en door wie. Deze klassieker van de Franse gastronomie past bij vele gerechten zoals een stukje gebakken foie gras, gebraden kwartel, eendenborst, tournedos, ommelet, hartige taart of gepocheerde eieren. Deze saus, gemaakt van gereduceerde witte wijn met een lichte roux en blokjes truffel, heeft zijn naam aan meerdere gerechten gegeven, zoals ossenhaas met Périgueux saus, of runderhaas in korstdeeg en Périgueux saus. Oorspronkelijk werd er boter in plaats van roux gebruikt. Tegenwoordig zijn er die ook ui of sjalotjes aan toevoegen. Een variant is de périgourdine saus, waarin foie gras in verwerkt wordt.
Breng uw vakantie tot leven!