De ragout chatrou (fricassée de chatrou) is typisch een specialiteit uit Martinique, en is een gerecht van inktvis met saus. "Chatrou" is de naam voor inktvis op de Antillen.
In dit heerlijke recept vindt u behalve chatrou ook bieslook, peterselie, uien, knoflook, tomaten, Indisch kruid (bois d'Inde), tijm, citroen, hete peper en wat vierkruidenmix. Nadat u dit alles heeft laten sudderen is de ragout heerlijk met rijst-rode bonen, een veel gegeten bijgerecht in de Antillen.