La salsiccia di Guémené si differenzia dalle altre perché costituita da grandi budelli di maiale arrotolati uno sugli altri e marinati in una salamoia che poi vengono inseriti in una membrana intestinale di manzo. Viene poi sgocciolata e affumicata al legno di quercia o di faggio prima di essere appesa per diverse settimane.
Di colore scuro, la salsiccia di Guémené può essere mangiata fredda come antipasto con una fetta di pane imburrato o dell'insalata, oppure calda con un purè di patate. Solitamente viene abbinata ad una ciotola di sidro secco di Bretagna.
La salsiccia di Guémené è nota fin dal XVIII secolo, e viene festeggiata ogni anno, l'ultima domenica di agosto, a Guémené-sur-Scorff, al momento del perdono di Notre-Dame-de-la-Fosse. L'occasione ideale per assistere alla Festa dell'andouilleorganizzata dalla confraternita dei Goustiers della Salsiccia di Guémené.