Condiment au goût franc et corsé, l'ail rose de Billom doit sa saveur particulière aux sols de la Limagne parsemés de cendres volcaniques dans lesquels il est cultivé. Il s'est imposé dans une culture semi-industrielle dès le milieu du XIXe siècle, et son succès ne s'est jamais démenti.
L'ail rose de Billom possède de nombreuses vertus santé, notamment pour protéger des maladies cardio-vasculaires ou pour améliorer la fluidité du sang. Il est également réputé pour ses fonctions antiseptiques.
Il se conserve de nombreux mois après récolte et peut être utilisé en condiment, dans une soupe ou encore pour assaisonner des plats à base de volaille, d'agneau ou de grenouilles.
La confrérie des Grands Goussiers organise chaque année le deuxième week-end d'août la foire à l'Ail d'Auvergne, au Vin et à la Brocante dans la ville de Billom.