Plat traditionnel originaire de la ville de Saint-Étienne, le barboton est un ragoût d'agneau en fricassée. Autrefois, il était réservé au dimanche, pour les repas en famille, les habitants ne pouvant pas s'offrir ce mets de luxe tous les jours. Pour réaliser ce plat, on cuit en même temps dans une cocotte la viande d'agneau, des carottes et des pommes de terre coupées en gros dés. On laisse cuire au moins deux heures à feu doux en arrosant régulièrement pour que les légumes s'imprègnent bien du jus de la viande.
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