Traditionnellement préparé avec du vivaneau, du thon ou encore du thazard, le blaff est une spécialité antillo-guyanaise qui tient son nom du bruit que fait le poisson en tombant dans la casserole d'eau bouillante. Idéal pour un régime ou un lendemain de fête, ce plat léger et bien épicé est préparé à partir d'un poisson très frais que l'on fait macérer dans une préparation à base de jus de citron, d'ail, de sel et de piment antillais. Une fois mariné, le poisson est cuit dans un court-bouillon composé d'eau, de bouquet garni, d'oignon pays, d'ail, de jus de citron et de piment entier. À déguster accompagné de riz, de patates douces ou d'ignames !
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