Élevé sur le massif du Mézenc, au nord-ouest de l'Ardèche et au sud-est de la Haute-Loire, le fin gras du Mézenc est une viande bovine saisonnière, très prisée des gastronomes, qui ne se déguste qu'entre février et juin. Finement persillé, le boeuf AOC fin gras du Mézenc est réputé pour son goût unique. Sa qualité est liée à un savoir-faire traditionnel ancestral : un engraissement hivernal au foin provenant du massif du Mézenc, dans lequel se trouve le fameux fenouil des Alpes ou cistre, une plante à l'arôme anisé dont raffole le bétail une fois séchée au milieu du foin.
Entièrement dédiée à l'agriculture et à la tradition du fin gras du Mézenc, la Maison du Fin Gras, située à Chaudeyrolles, petit village de Haute-Loire, vous fait découvrir au fil de ses différentes salles la culture du foin, les races de vaches, le travail de l'éleveur et la viande fin gras AOC.
Chaque année, le premier week-end de juin, une grande fête marquant la fin de la saison du fin gras est organisée dans l'un des villages du massif du Mézenc, avec défilés d'animaux, marché du terroir, spectacles et bien sûr repas à base de fin gras !