Le bokit est un sandwich typiquement guadeloupéen dont la particularité est d'être frit dans de l'huile chaude. Cette spécialité antillaise, qui tient son origine d'un pain frit, le johnny cake, que les colons de la Nouvelle-Angleterre auraient emprunté aux Amérindiens, aurait fait son apparition après l'abolition de l'esclavage, autour des années 1850. A cette époque, les travailleurs trop pauvres pour acheter du pain adaptèrent la recette, préparant ainsi un pain sans levure cuit dans une casserole d'huile chaude.
De nos jours, le bokit se compose généralement de farine, de saindoux, d'eau, de sel et de levure. Il peut se manger tel quel, mais on le trouve généralement garni de différents ingrédients, comme la morue, le thon, le jambon, le poulet ou encore le lambi. Fondant à l'intérieur et craquant en surface, le bokit séduit aussi par son goût savoureux !
Chaque année au mois de juillet, le village de Deshaies organise une fête du bokit, l'occasion de s'amuser tout en dégustant cette délicieuse spécialité.