La coquille Saint-Jacques est pêchée depuis le Moyen Âge dans la baie de Saint-Brieuc. C'est à cette même époque que ce fruit de mer est devenu le principal symbole des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. C'est dans cette partie des Côtes-d'Armor que l'on trouve le principal gisement de pêche de la coquille Saint-Jacques de France.
Très réglementée, la pêche à la coquille Saint-Jacques dans la baie de Saint-Brieuc se déroule entre novembre et avril, à raison de deux jours de pêche par semaine, et de pas plus de 45 minutes par jour. Également appelée la perle blanche de Saint-Brieuc, cette coquille Saint-Jacques a la particularité de ne comporter quasiment aucun corail, car elle est pêchée en hiver.
Riche en vitamines B et PP, ainsi qu'en potassium, magnésium et fer, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc possède de nombreuses qualités nutritionnelles excellentes pour la santé. On la déguste marinée, poêlée, en cassolette ou encore simplement pochée, avec un vin blanc bien frais.
Chaque année, une fête de la coquille des Côtes-d'Armor est organisée en avril à Erquy, Saint-Quay-Portrieux et Loguivy-de-la-Mer. Des ventes de coquilles et des balades en mer y sont organisées.